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Galette des rois à la frangipane à l'orange, partie 2

Par Peggy L. Mar 13, 22:57 cuisine, chine, voyage

Galette des rois à la frangipane à l'orange, partie 2

Cette recette s'appuie sur une idée de Silvia du blog Savoirs et saveurs. Heureusement qu'elle m'a donné cette idée : entreprendre une galette des rois à Shanghai n'est pas si évident.

C'est marrant de voir comment Destinée (si on peut l'appeler ainsi) arrive à croiser les gens. Elle est sûrement aidée de Hasard, comme on dit, il sait si bien faire les choses. Silvia est une ancienne collègue de l'époque où j'étais « graphiste, ajustement technique » entre l'Inde et la France pour une société d'e-learning. On s'est retrouvé quelques année plus tard en mode IRL alors qu'elle venait d'ouvrir son blog et que je travaillais chez Marmiton.org

Recette de la galette des rois à la frangipane à l'orange, pour 12 parts :
- 140 g d'amandes natures mixées le plus finement possible
- 100 g de sucre blanc
- 3 oeufs (120 g avec coquille, les œufs en Chine sont touts petits)
- 75 g de beurre fondu
- le zeste d'une demie orange haché
- Pour dorer : un fond de lait froid reconstitué avec un sachet de "cream" Nescafé (le café ici se boit avec de la poudre blanche et beaucoup de sucre)
- une pièce de 1 jiao en guise de fève
- environ 600 g de pâte feuilletée maison

Préchauffez le four à 200°C. Attention : un four ça s'expérimente, surtout en Chine. Généralement, il faut allez jusqu'à 240° pour avoir du 210°...

Comme il n'y a pas de papier sulfurisé non plus, beurrez et farinez un moule à tarte. Etalez la moitié de la pâte feuilletée et foncez le moule. Piquez à la fourchette.

Mélangez tous les ingrédients de la frangipane. Versez sur la pâte. N'oubliez pas de poser la fève.

Etalez la seconde moitié de la pâte, puis piquez à la fourchette (avant de la poser sur la galette c'est mieux), et posez la sur la galette.

Soudez bien les 2 pâtes ensemble. Badigeonnez du bout des doigts toute la surface avec du lait. Puis enfournez pour 30min à 1h suivant le four.

Pas de panique pour la pâte feuilletée ; gardez la foi. La galette va gonfler, les bords vont feuilleter, la première couche va légèrement dorer et craqueler ; l'attente devant la porte du four est jouissive !

Galette des rois à la frangipane à l'orange, partie 2

Dégustez encore tiède : le parfum de l'orange est un délice. Et le beurre... mmmhhhh le beurre...

Il nous restait un fond de bouteille de Sparkling rosé demi-sec et un peu de Loupiac, mais on a dû les offrir à une cliente. On a donc choisit d'un thé « rouge » du Yunnan (thé noir à la française), toujours parfait avec un dessert.

This recipe comes from an idea of Silvia (Savoirs et saveurs blog). Fortunately she gives me that idea : undertaking a King’s pie un Shanghai is not so abvious !

It is funny to see how Destiny (let me give it a name) can cross people paths. She may be helped by Chance, people said it knows how doing it well. Silvia was a colleague when I was an e-learning graphique designer, working between India and France units. And we met many years after, thanks to an IRL moment when she opened her blog and I was working at Marmiton.org

Recipe for a 12 parts King’s pie, garnished with orange tasted frangipane cream :
- 140g of nature almond finely mixed
- 100g of white sugar (there is a lot of sugar colors in China)
- 3 eggs (120g with eggshell, Chinese eggs are very small)
- 75g of butter
- half orange chopped peel
- to gold the pie : a little bit of cold milk reconstituted with a “Nescafé cream” sachet (here, the coffee is drunk with white powder and a lot of sugar)
- an 1 jia
o coin as a fève
- 600g of puff dough home made

Preheat the oven at 200°C. Be carreful : a oven must be test. In China, you may heat to 240°C to have 210°C...

Here, there is not greaseproof too, so put butter and flour in a pie plate. Flatten half of the dough and put it in the plate. Pick it with a flok.

Mix all the ingredients of the frangipane cream. Pour it in the plate and don’t forget the fève.

Flatten the second part of the dough, pick with fork, it is easier before spread it on the pie. Weld the 2 doughs, brush a little bit of milk.

Put into the oven and wait for 30 min to 1 hour. It depends, but keep the faith. The pie will puff, the border is going to be laminated, the first layer gonna gloden... waiting in front of the oven's door is like knocking at that of heaven !

Have it still warm : the orange’s parfum is so delicious, and the butter... mmmhhhh... the butter...

We keep a little bit o
f Sparkling Rosé and Loupiac white wine, but we offer it to a customer. So, we choose a “red tea” from Yunnan (you may know it as black tea), always perfect with a desert.