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Akrame, l'éphémère inoubliable

Par Peggy L. Jun 09, 15:50 bonne adresse, vin

Le mois dernier, je suis allée dîner chez Akrame Benallal, dans son restaurant éponyme. Son menu Gourmand mets-vins avait pour fil rouge de “tenter de rendre l’éphémère inoubliable”. C’était vraiment une excellente soirée ! Le cadre est cosy et moderne à la fois et le service est sympathique. On a joué avec le sommelier à deviner les vins qu’il nous servait, tandis que les serveurs nous montraient directement de la cocotte ou de la poêle ce qu’ils allaient nous poser dans l’assiette.

Au début du repas, on ne sait pas ce qu’il va nous être servi. C’est un peu déroutant de se laisser complètement guider. De plus, avec toutes mes allergies alimentaires, j’étais un peu angoissée. Mais le personnel est à l’écoute, clair et précis et tout c’est très bien passé.

Akrame, l'éphémère inoubliable

Menu du mardi 07 mai 2013 :

Les “à picorer”, accompagnés de Champagne Jacquesson cuvée n°736
- Coqu’olive noire au yaourt
- Mini navet glaçon, mayonnaise au beurre noisette
- Brioche sardine moutarde à l’ancienne

Riesling réserve Domaine Trimbach - Alsace
Asperges de “Roques-Hautes” / cacahuète
Morilles du “Jura” / consommé des sous-bois (simplement sautées à l’ail d’ours, que l’on a commandé en plus, parce que j’adore les morilles fraîches !)

100% Sauvignon blanc serbe - Manifest 2010
Coques et couteaux en feuille de “Lolo rosso” / beurre blanc pomelos
Huître spéciale “Roumégous” / passionnément passion

Château Plain Point - Bordeaux blanc 100% Sauvignon blanc
Homard bleu à la vapeur de sapin et Tanaisie / pétales de champignon de Paris (moi, j’ai eu de jeunes asperges)

Saint-Romain - Domaine de Morret 100% Chardonnay
Barbue de ligne / feuille de blette et pousse d’épinard / thé vert en émulsion

Akrame, l'éphémère inoubliable

Sorbet mandarine / safran

Saké dassaï 50%
Oeuf / poulet / maïs / pop corn

Ribiera “la vista” 100% cinsault
Quasi de veau / riz sauvage aux herbes, fromage blanc

Vin jaune d’Arbois 2004
Comté 46 mois / miel de Touraine

Ribiera “Vendanges tardives” 100% roussane
Poire au charbon en monochrome
Comme un vacherin
Glace à la bière (j’ai eu un sorbet à la place) / lait fermenté

Restaurant Akrame
19 Rue Lauriston, 75016 Paris (Métro Kléber)

Last month, I have been at Akrame Benallal for dinner, in his eponymous restaurant. His Menu Gourmand with food and wine pairing had a red line : "trying to make the ephemeral unforgettable". It was a great evening! The setting is cozy and modern at the same time and the service is friendly. We played with the sommelier to guess the wines, while servers showed us directly from the pot or pan what would be serve in our dishe.

At the beginning of the meal, we do not know what will be served. It's a little confusing to be completely guided. And with all my food allergies, I was a little anxious. But the staff was attentive, clear and precise and everything went very well.

Menu of Tuesday, May 7, 2013:

The "picking", accompanied by Champagne Jacquesson vintage n°736
- Black Coqu'olive with yoghurt
- Mini turnip icecube, brown butter mayonnaise
- Brioche sardine m
ustard

Domaine Trimbach Riesling Reserve - Alsace
Asparagus "Roques-Hautes" / peanut
Morels from "Jura" / undergrowth consumed (simply sautéed wild garlic, which we ordered, because I love the fresh more
ls!)

100% Sauvignon blanc Serbian - Manifest 2010
Shells and razor shells in "Lolo rosso" leave / grapefruit in white butter
Special oyster "Roumégous" / passionately pas
sion

Château Plain Point - Bordeaux white 100% Sauvignon Blanc
Blue lobster steamed in pine and Tansy / petals of Paris mushroom (I've had young asparagu
s)

Saint-Romain - Domaine Morret 100% Chardonnay
Savage brill / chard leaves and baby spinach / green tea emulsi
on

Tangerine sorbet / saffron

Sake Dassai 50%
Egg / chicken / corn / popco
rn

Ribiera the "vista" 100% Cinsault
Veal / wild rice with herbs, chee
se

Vin jaune d'Arbois 2004
46 months Comté cheese / honey from Tourai
ne

Ribiera "Late Harvest" 100% Roussanne
Monochrome of Pear coal
Like a Vacherin
Beer ice cream (I had a sorbet instead) / fermente
d milk