Mini rôti de selle d'agneau au pesto (presto et sans parmesan)

On avait envie d’agneau, de vin rouge et de frites. Je me suis souvenue que la filière viande communiquait beaucoup sur l’agneau et proposait des recettes de Chefs et de bloggeuses: l’agneau en apéro, en repas vite fait bien fait et même en version gastro. En effet, le site Agneau Presto est toujours en ligne, merci Interbev !

D’après leur recette de mini rôti au pesto, ma version du rôti de selle d’agneau au pesto sans parmesan, tout autant vite fait que bon :

- 500 g de selle d’agneau
- 2 gousses d’ail
- 30 g de pignons de pin
- 50 g de basilic surgelé
- 1 cuillère à café de sel
- 50 g d’huile d’olive

Mixer les pignons, les gousses d’ail et le basilic avec 50 g d’huile d’olive. Saler et réserver dans un pot.

Ouvrir la selle d’agneau (désossée) et badigeonner généreusement de pesto. Refermer et ficeler. Je ne suis pas fan de ficeler un rôti comme un boudin. Je préfère la marguerite (ou la fleur), c’est joli, pratique et comme le rôti est “plat”, il dore et cuit plus facilement. (cf l'exemple ci-contre avec une côte de boeuf ficelé en fleur)

Faire dorer à feu vif dans une poêle avec un fond d’huile d’olive. Puis cuire au four à 200°C pendant 20 à 30 min.

En accompagnement, frites (évidemment !) et poêlée de cardes - carottes. J’ai fait précuire les carottes et les cardes (côtes de blette) à l’eau, puis je les ai poêlé directement dans la poêle de la viande. Un soupçon de poivre blanc et on passe à table.

We were agog about some lamb, red wine and french fries. I remembered that the French meat industry communicated a lot about lamb meat and offered recipes of Chefs and bloggers : lamb for aperitif time, as fast and well done, and even gastronomic version. Indeed, the website Agneau Presto is still online, thanks to Interbev !

From their mini roast with pesto recipe, my version of lamb saddle, roasted with pesto without parmesan, just as quickly as good

- 500 g of saddle of lamb
- 2 cloves of garlic
- 30 g of pine nuts
- 50 g of frozen basil
- 1 teaspoon of salt
- 50 g of olive oil

Mix pine nuts, garlic and basil with olive oil. Salt and set aside in a pot.

Open the saddle of lamb (boneless) and brush generously with pesto. Close and tie. I 'm not a fan of tying a roast like a big sausage. I prefer the daisy (or flower), it's pretty , practical and as the roast is "flat", it roasted and cooked more easily.

Sauté over high heat in a frying pan with olive oil. Then bake at 200 ° C for 20-30 min.

In accompanying: french fries (of course!) and sautéed chard - carrots. I did precooked carrots and chard (chard ribs) with water, then I seared directly into the pan of meat. A hint of white pepper, then go to the table.