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Le moelleux aux noix selon Poulou (Setti Fatma)

Par Peggy L. Dec 18, 21:11 cuisine, vin, voyage

Le moelleux aux noix selon Poulou (Setti Fatma)

A Setti-Fatma (vallée de l’Ourika, Maroc), nous avons fait la connaissance de Martine et Poulou. Elle, la Belge, et lui, le Portugais, nous accueillent dans leur maison d’hôte Au bord de l’Eau.

L’endroit est féérique ! Après un étroit escalier, on arrive quasiment les pieds dans la rivière de l’Ourika. L’endroit est calme, vert et pailleté de lumière.

A la tombée de la nuit, il fait un peu frais. Alors, on se se réfugie près du feu de leur immense cheminée qui domine la salle à manger. On y déguste le délicieux couscous au poulet de Fatima, accompagné d’un verre de Cabernet Sauvignon du Meknès (bien mieux réussi que le Merlot à mon goût).

En dessert, Poulou nous amène son moelleux aux noix… et pour tous, ce gâteau est une révélation ! Je vous en livre ici la recette en exclusivité. Je dis en exclusivité parce qu’il paraît qu’il a toujours refusé de donner la recette à qui que ce soit, même à Martine. Il se pourrait que j’ai eu cette honneur suite à une victoire (improbable) au Scrabble.

Suite à une profonde réflexion, ainsi qu’à diverses conversions de tasse en grammes, j’ai légèrement modifié la recette. Mais il paraît qu’il est tout aussi moelleux, tous aussi bon, voire très bon !

Le moelleux aux noix selon Poulou (Setti Fatma)

Le moelleux aux noix d’après une recette de Poulou :
- 1 yaourt nature
- 80 g de noix en poudre
- 250 g de sucre “vanillé” (avec une gousse de vanille infusée)
- 150 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 3 oeufs avec les blancs battus en neige
- 50 g de beurre fondu.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, puis le yaourt.

Ajouter la levure, la farine et enfin les blancs d’oeufs battus en neige.

Pour 12 gâteaux individuels, faire cuire à 150°C pendant 20 min environ.

At Setti Fatma (Ourika Valley, Morocco), we have met Martine and Poulou. She, the Belgian, and he, the Portuguese, welcome us in their guest house at "Au bord de l'eau". The place is fairy-like ! After a narrow stairway, we reach almost the feet in the Ourika river. The place is quiet, green and glittery light .

At nightfall, it 's a bit cool. So we take refuge by the fire of their huge fireplace that overlooks the dining room. We taste the delicious chicken couscous of Fatima, accompanied by a glass of Cabernet Sauvignon wine from Meknes (although better than the Merlot) .

For dessert, Poulou brings us his soft nuts cake... and for all, this cake is a revelation! Exclusively let me give you here its recipe. I said exclusive because it seems he has always refused to give the recipe to anyone, even to Martine. It could be that I had this honor after a (unlikely) victory at the Scrabble game .

Following a deep reflection, and various conversions from cups to grams, I slightly modified the recipe. But it seems it is as soft, as good to very good !

The soft nuts cake from the Poulou's recipe :
- 1 yogurt
- 80 g of walnut powder
- 250 g of sugar with vanilla
- 150 g of of wheat flour
- 5 g of baking powder
- 3 eggs with the stiffly beaten egg whites
- 50 g of melted butter .

Mix the egg yolks with the sugar, add the melted butter and the yogurt.

Add baking powder, flour and finally the beaten egg whites.

For 12 individual cakes, bake at 150°C for about 20 min.

Le moelleux aux noix selon Poulou (Setti Fatma)