Risotto calamar (calmar) et chorizo

Même si cuire du chorizo ramené de Barcelone, c’est gâché, il serait dommage de ne pas en profiter !

Pour 3 à 4 personnes (ça dépend du nombre d’homme)
- 250 g de riz rond pour risotto
- 60 g de chorizo
- 200 g d’oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1,2 L d’eau bouillante
- le jus d’un demi citron
- 1 pincée de pistils de safran
- 400 g de calamars surgelés en rondelle
- 200 g de petits pois surgelés
- 1 cuillère à soupe de crème de fromage (Kiri)
- sel, poivre

Faites revenir les oignons coupés en morceaux dans de l’huile d’olive.
Ajoutez les gousses d’ail écrasées et le chorizo coupé en petits morceaux.
Versez d’un coup le riz et faites-le revenir sur grand feu, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les petits pois et les calamars, mélangez comme vous pouvez. Puis arrosez d’eau bouillante, jusqu’à ce que le liquide effleure la surface.
Ajoutez de l’eau petit à petit tout en remuant jusqu’à ce que le riz soit cuit.
En fin de cuisson, éteignez le feu et ajoutez le fromage et un trait d’huile d’olive.

Servez très chaud, dans une assiette creuse et avec une cuillère à soupe.

Le plus compliqué est de surveiller la cuisson. Ajoutez l’eau petit à petit, remuez régulièrement... cela permet de cuire doucement l’amidon et d’enrober tous les éléments du risotto. De plus, en surveillant de près, on a plus de chance d’arrêter la cuisson juste au moment où le riz est “crémeux dehors et ferme dedans”, dixit Chef Simon.

Squid and chorizo risotto

While cooking chorizo from Barcelona is wasting it, it would be a shame not to enjoy it!

For 3-4 people (depending on the number of men)
- 250 g of round grain rice for risotto
- 60 g of chorizo
- 200 g of yellow onions
- 2 cloves of garlic
- 1.2 L of boiling water
- Juice of half a lemon
- 1 pinch of saffron
- 400 g of frozen squid rings
- 200 g frozen peas
- 1 tablespoon of cream cheese (Kiri)
- Salt and pepper

Sauté chopped onions in olive oil.
Add the crushed garlic and chorizo​​ cut into small pieces.
Pour the rice and fry on high heat until it becomes translucent.
Add the peas and squid, stir as you can. Pour boiling water until the liquid touches the surface.
Add water gradually while stirring until the rice is cooked.
When cooked, turn off the heat and add the cheese and a drizzle of olive oil.

Serve hot in a soup plate with a spoon.

The most difficult is to monitor cooking. Add water gradually, stirring regularly ... it can simmer starch and coat all the elements of the risotto. Furthermore, by closely monitoring was more likely to just stop cooking when the rice is "creamy outside and farm inside", said Chef Simon.